之前給喜歡吃碧根果的小伙伴介紹過(guò)怎樣儲(chǔ)存碧根果,不過(guò)對(duì)于加工廠、食品店這種需要大批量?jī)?chǔ)存碧根果地方,怎樣儲(chǔ)存碧根果比較合適呢?
在大批量?jī)?chǔ)藏碧根果時(shí),最關(guān)鍵的兩個(gè)因素是濕度和溫度,那么具體應(yīng)該怎么做呢?
第一步 干燥
大批量的碧根果應(yīng)該通過(guò)專用的干燥機(jī)來(lái)干燥,干燥機(jī)通過(guò)輸送加熱空氣,將碧根果徹底干燥。一般情況下,機(jī)械干燥的溫度約為95華氏度(高于100度會(huì)影響果仁的品質(zhì))。熱空氣的相對(duì)濕度應(yīng)該低于60%,干燥區(qū)的空氣流量應(yīng)該達(dá)到90立方英尺/分。干燥時(shí)間根據(jù)潮濕程度而定。
對(duì)于一些量相對(duì)較小,也沒(méi)有干燥設(shè)備的地方來(lái)說(shuō),在收到碧根果后,果仁濕度應(yīng)當(dāng)保持在4.5%,低于100磅的成熟新鮮帶殼碧根果,可以放入編織袋,儲(chǔ)藏在通風(fēng)良好的地方,如果此時(shí)氣候干燥(濕度低于60%),它們會(huì)在兩周內(nèi)完成自然干燥。
如果碧根果的濕度高于8%,或者空氣濕度連續(xù)數(shù)天高于80%,又或者沒(méi)有合適的儲(chǔ)藏地,還是應(yīng)當(dāng)使用干燥機(jī)。
如果果仁的濕度在5~6%,100磅袋裝的帶殼碧根果可以平鋪到干燥的地面上。房間內(nèi)的空氣應(yīng)當(dāng)保持低于相對(duì)濕度60%,而且流動(dòng)較快,12小時(shí)后即可自然干燥。使用這種方法時(shí),每隔3~4小時(shí)應(yīng)當(dāng)給袋子翻個(gè)面。
第二步 儲(chǔ)藏
儲(chǔ)藏碧根果時(shí),碧根果果仁的濕度應(yīng)當(dāng)控制在4.5%,儲(chǔ)藏空間的溫度應(yīng)該保持32~34華氏度,相對(duì)濕度應(yīng)當(dāng)保持在65%。
帶殼碧根果通常變質(zhì)速度慢于去殼碧根果,無(wú)論是帶殼還是去殼碧根果,在這種儲(chǔ)藏條件下,都可以保持3年不變質(zhì)。不過(guò)18個(gè)月以上,通常品質(zhì)會(huì)有所下降。
32華氏度能讓碧根果保持不變質(zhì)長(zhǎng)達(dá)3年,不過(guò)如果冷凍儲(chǔ)藏,碧根果可以儲(chǔ)藏更久,而且一直保持干燥香脆。此外還要注意,碧根果很容易吸收氣味,所以和碧根果儲(chǔ)藏在一起的東西應(yīng)當(dāng)仔細(xì)挑選。