之前給喜歡吃碧根果的小伙伴介紹過(guò)怎樣儲(chǔ)存碧根果，不過(guò)對(duì)于加工廠、食品店這種需要大批量?jī)?chǔ)存碧根果地方，怎樣儲(chǔ)存碧根果比較合適呢？

在大批量?jī)?chǔ)藏碧根果時(shí)，最關(guān)鍵的兩個(gè)因素是濕度和溫度，那么具體應(yīng)該怎么做呢？

第一步 干燥

大批量的碧根果應(yīng)該通過(guò)專用的干燥機(jī)來(lái)干燥，干燥機(jī)通過(guò)輸送加熱空氣，將碧根果徹底干燥。一般情況下，機(jī)械干燥的溫度約為95華氏度（高于100度會(huì)影響果仁的品質(zhì)）。熱空氣的相對(duì)濕度應(yīng)該低于60%，干燥區(qū)的空氣流量應(yīng)該達(dá)到90立方英尺/分。干燥時(shí)間根據(jù)潮濕程度而定。

對(duì)于一些量相對(duì)較小，也沒(méi)有干燥設(shè)備的地方來(lái)說(shuō)，在收到碧根果后，果仁濕度應(yīng)當(dāng)保持在4.5%，低于100磅的成熟新鮮帶殼碧根果，可以放入編織袋，儲(chǔ)藏在通風(fēng)良好的地方，如果此時(shí)氣候干燥（濕度低于60%），它們會(huì)在兩周內(nèi)完成自然干燥。

如果碧根果的濕度高于8%，或者空氣濕度連續(xù)數(shù)天高于80%，又或者沒(méi)有合適的儲(chǔ)藏地，還是應(yīng)當(dāng)使用干燥機(jī)。

如果果仁的濕度在5~6%，100磅袋裝的帶殼碧根果可以平鋪到干燥的地面上。房間內(nèi)的空氣應(yīng)當(dāng)保持低于相對(duì)濕度60%，而且流動(dòng)較快，12小時(shí)后即可自然干燥。使用這種方法時(shí)，每隔3~4小時(shí)應(yīng)當(dāng)給袋子翻個(gè)面。

第二步 儲(chǔ)藏

儲(chǔ)藏碧根果時(shí)，碧根果果仁的濕度應(yīng)當(dāng)控制在4.5%，儲(chǔ)藏空間的溫度應(yīng)該保持32~34華氏度，相對(duì)濕度應(yīng)當(dāng)保持在65%。

帶殼碧根果通常變質(zhì)速度慢于去殼碧根果，無(wú)論是帶殼還是去殼碧根果，在這種儲(chǔ)藏條件下，都可以保持3年不變質(zhì)。不過(guò)18個(gè)月以上，通常品質(zhì)會(huì)有所下降。

32華氏度能讓碧根果保持不變質(zhì)長(zhǎng)達(dá)3年，不過(guò)如果冷凍儲(chǔ)藏，碧根果可以儲(chǔ)藏更久，而且一直保持干燥香脆。此外還要注意，碧根果很容易吸收氣味，所以和碧根果儲(chǔ)藏在一起的東西應(yīng)當(dāng)仔細(xì)挑選。